水果只烂一小块还能吃吗?

报道说,水果买太多吃不完,或因为摆太久而发霉,这时候节俭的妈妈们总是舍不得整颗丢,觉得只要削去烂掉的部分,其余没坏掉的地方,应该还可以吃吧?台湾马偕医院营养师张智杰表示,水果一旦发霉,就应该要丢掉,否则长期吃下肚,就会对健康造成影响。
发霉水果必须整颗丢弃
水果水分很多,一旦长霉菌,很容易进行渗透,导致整颗水果受到霉菌的污染。张智杰表示,霉菌主要以真菌为主,不小心吃进肚子,轻微可能头晕、恶心、呕吐,若情况严重,恐怕会造成神经系统的伤害,而且有些食道、口腔及胃的发生原因,也和常吃到发霉食物有关。
台湾曾发生一件因咬了一口受菌污染的梨子,而差点丧命的案例。一位民众到果园摘梨子,发现一颗烂一半的梨子,他只是咬一口没有烂的部分,几个钟头后就开始出现呕吐、呼吸急促的症状,送医急救检查发现,是感染霉菌中的菌而造成急性水肿。所以千万不能轻忽其严重性,还是一发霉就丢掉,别为了省一点钱而伤害自己的身体。
一次不要买太多
一般含糖类、水分高的食物容易长霉菌,只要一出现霉菌,约2~3天可看到菌落,过一星期孢子就开始散播开来,所以很多民众很纳闷为什么摆放一起的水果,只要烂一颗,其它水果很快便受到波及,原因就在这里。
因此,要提醒大家,买回来的水果尽快吃完,不要摆太久。如果家里人口少,不要因为贪便宜,一次买一大箱,这样很容易还没吃完就腐坏,建议以少量、多种类水果为购买原则,较能同时摄取多种营养素,例如一次买3~4根香蕉加3颗苹果或番石榴,刚好供应全家一到两天的份量,是比较恰当的。
正确保存,水果不“摆烂”
假如无法避免大量购买,例如拜拜时一次都会买很多,台安医院营养师刘怡里建议几个水果保存技巧,来降低快速发霉的机会:
1 用白纸分开包:
用白纸将水果一颗颗分别包起来,再一起放进塑料袋冷藏,打结时不要完全封死,留点缝隙。但是要注意不可使用报纸,以免沾到油墨。
2 葡萄先剪下分装保鲜盒:
假如买两串葡萄,应该用白纸分开包好再放塑料袋,同样的,不要把封口密封,要留缝隙。此外,由于葡萄特别容易熟,所以,也可以先用剪刀一颗颗剪下来,但是要保留蒂头,然后用保鲜盒分装,一盒为一次吃的量,以避免一颗发霉影响到一整串。
3 香蕉吊起来:
香蕉平放时底部容易烂,建议吊起来可以延长保存时间。
4 要吃再洗:
水果用水洗过比较容易坏,所以不要买回来一次全洗,要吃多少再洗多少。
5 先放熟再放冷藏:
水果到底要不要放冰箱?主要原则就是等熟了再冰,还未成熟的水果,先放室温1~2天,熟了再包起来放到冰箱冷藏,但不要过熟,以免吃到烂水果。并以“先进先出”为原则,即先冰的水果先吃。还未熟的水果,如果想急着吃或放冷藏,可以和苹果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果摆在一起,来帮助催熟。
常见的购买陷阱
除了保存技巧,购买水果也大有学问,如何才能避免买到容易发霉的水果?
1 千万别贪便宜:
水果商清楚水果什么时候会开始发霉,在还没烂之前,为了赶快销售出去,会降价促销,可能从原本一颗30元降到15元,甚至一堆一堆便宜卖,假如一味贪便宜,很可能吃出问题。所以建议选购当季且正常价位的水果,比较安心。
2 切好的水果要小心:
开始腐坏的水果,有些店家会将坏掉部分削掉,再切块装盒便宜卖,忙碌的上班族如果想买切好水果,要求商家现挑、现切比较保险。当然能自己买回来处理是不过,因为水果也要用水清洗,才能去除表面的残留;而且切好的水果,一段时间后营养就开始流失。假如没时间处理,建议选择不用削的水果,如苹果、番石榴、香蕉,在清洗之后就能马上吃。
3 榨成果汁的陷阱:
有些水果摊会同时贩卖果汁,民众要小心店家有可能把发霉的水果榨汁卖,建议当场要求店家现榨,而且不要加冰、加糖,因为冰、糖会掩饰坏掉水果的味道。
4 表皮损伤别买:
有些水果在运送过程中,可能会撞到而受损,表皮一旦破损,比较容易受污染,而且摆在摊位上,人来人往很容易接触口水而增加污染的风险。
正确选择及保存,才能确保吃到水果的美味与营养,建议尽量选当季水果,并注意外观、尽早食用,更重要的是只要发霉就要丢掉,这样才能吃得安全又健康。

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