柑橘成熟后果体变软极易变质，导致运输、储存过程中的腐烂。为此，通常会采摘尚未成熟的青果，便于运输与储存，经过褪绿处理后，即可包装上市。柑橘褪绿过程中要求温度28-29℃，相对湿度90-95%。在此条件下，3-5μL/L的乙烯可以达到的褪绿速率。
温度过高或温度乙烯浓度过低则不利于柑橘褪绿，且二氧化碳体积分数对褪绿亦会有影响。而目前对于柑橘褪绿的处理多采用乙烯利溶液浸泡或恒定浓度的乙烯气体褪绿。前者操作方便简捷，但仍存在一些问题。由于浸泡、喷洒处理不均匀，导致水果退色、硬度不统一，对褪绿环境的温度无法调控，致使在季节交替时，无法满足市场需求和水果存储条件。同时，褪绿的效率较低，只适用于小批量的处理。
而后者采用恒定浓度的乙烯气体褪绿，效果相比于乙烯利溶液浸泡更好，且可批量处理。但在褪绿过程中，没有考虑到柑橘自身会释放乙烯气体，且随着柑橘的成熟，所需的乙烯浓度亦在不断变化，故而造成柑橘褪绿中的烂蒂烂果。因此，目前尚未有一种有效的柑橘褪绿技术。
本发明旨在提供一种柑橘褪绿的方法，以解决目前柑橘褪绿过程中褪绿因素不适宜而造成的褪绿不均匀、表皮颜色转变不理想、果蒂焦黑、果实发软、腐烂率高、口感差等技术问题。
采用本发明的方法进行柑橘褪绿，根据不同步骤选择适宜的温度、湿度、处理时间，更加符合柑橘成熟的过程，营造出良好的退绿环境。而在不同步骤中选用不同的乙烯浓度、流速，则能避免因柑橘褪绿过程中乙烯浓度过高产生的烂蒂烂果现象。
通过空气替换控制退绿库中二氧化碳的体积分数，能保证良好的褪绿速度，提高效率。而且褪绿过程中的空气内循环，可以使柑橘表面的温度、湿度、乙烯浓度均匀，具有褪绿均匀一致、颜色转变理想、果蒂新鲜、硬度适中、烂果率低的优点。
采用该方法还能对柑橘进行批量褪绿处理，提高效率，且节约乙烯的用量，无不残留，低成本、绿色环保。本发明同样适用于香蕉、猕猴桃等水果的褪绿处理。
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