又到端午节,又到了粽子大放异彩之季。
你知道吗?可以当粽叶的叶子有十五种之多。
第一名非箬竹叶莫属。南方大部分地方都是用它来包粽子,这样做出来的粽子碧绿饱宝,清香宜人。
第二名应该是芦苇叶。芦苇叶是有史记载最早用于包粽子的叶子,它属于南北通用。由于芦苇叶叶面较小,包出来的粽子通常是圆锥形。
第三名可能是毛竹笋壳。在四川、浙江、湖南一带使用得比较多,以规整的四面体形常见。
其它还有麻竹叶、叶兰、柊叶、粽叶芦、荷叶、芭蕉叶、玉米叶、槲树叶、美人蕉叶、露兜树叶、椰子树叶、砂仁叶都可以当做包粽子的叶子。能包粽子的叶子被统称为“粽叶”。
一方水土养一方人。虽然各地群众选择了不同粽叶,但是,粽叶的共同点还是挺明显:粽叶都含有多种氨基酸及叶绿素,不仅气味清香,而且利于人体健康。粽叶具有一定的抑菌、抗氧化作用,具有清热、消肿解毒的功效。粽叶具有被水煮后不容易出现破裂的特点。
如果说粽叶的选择是历史经验积累,那么包什么就成了可以不断推陈出新的创新点。
最为简单的粽子是单纯的糯米。这种清水白粽白白净净,吃得是纯粹的糯米的米香。喜欢天然本味的人,对它是情有独钟,永远不离不弃。
其次碱粽子具有广泛的群众基础。它的制作也很简单,浸泡糯米时,稍稍加入点食用碱,糯米便会呈现淡淡的黄色。粽子易煮熟,口感软糯,易消化,红糖是它的绝配。
红枣、豆沙、蛋黄也算是粽子的传统食材。红枣、豆沙偏甜,谁不愿意吃个甜甜蜜蜜呢?蛋黄偏咸,谁不愿意来尝尝沙沙的不同口感呢?传统的粽子在当今品种繁多的粽子中也能占据一席之地,是由于它们满足人们最基本的需求,甜与咸是粽子的味觉底色。
80后,70后在吃粽子这件事情上则中规中矩,清水白粽、蛋黄粽、蜜枣粽、肉粽还是他们的主流选择。
低GI藜麦粽则深受90后的喜爱。藜麦和糯米的搭配,不仅降低糖分的摄入,而且增加的不同的口感。看来90后比00后更加注重养生。
脐橙、榴莲则是在这个底色上来了别开生面的一笔。不知是不是受到水果月饼的启发,水果粽子也登堂入室了。脐橙酸甜可口,榴莲柔软嫩滑,想来肯定别具风味,00后已经捷足先登勇于品尝了。
明年还会有什么样的粽子闪亮登场呢?五毒粽会不会成为新宠呢?
“端午节,天气热,五毒不侵,不安宁。”随着毒蛇、蝎子、蜈蚣、蜘蛛、蟾蜍的活跃度增强,人们在野外活动需要倍加小心。即使不是在野外活动,蚊子苍蝇蟑螂在此时也会越来越猖狂起来。古人有端午除恶的习俗,在门上挂艾草菖蒲算是这习俗的遗留项目。
那是不是可以将这一元素加入到粽子中去呢?炒五毒、五毒饼、五毒菜有现成的搭配可以借鉴。五毒粽子值得期待,我们拭目以待。只是不知道,如果屈原在天有灵,收到这些闻所未闻,见所未见的粽子,会做何感想呢?是目瞪口呆,还是欣然品尝呢?
不管粽子如何地琳琅满目丰富多彩让人目花缭乱,但是,粽子内核始终如一,那就是人们满满的期盼与幸福的渴望。
评论