可食用涂膜果蔬保鲜技术

果蔬采摘后引起果蔬老化腐败的原因大致是由于果蔬呼吸作用产生的乙烯气体,果蔬成分中存在的各种生物活性酶、水分蒸发以及微生物繁衍等。其中重要的因素是果蔬中含有的各种促使其成熟老化的生物酶及呼吸作用产生的乙烯气体会使果蔬产生黄化、软化、腐败变质等现象。目前果蔬保鲜主要采用冷藏法,一次性投资大,成本高、操作复杂且不利于长途运输。本文介绍的涂膜果蔬保鲜技术是根据果蔬采摘后生理变化的特点,科学地选用对人体无毒害作用的食用及抗氧化护色剂、杀菌剂、抑菌剂、成膜剂复合成果蔬涂膜保鲜液,只要将该液浸、喷或涂于果蔬表面即可形成1层透明质半透气性可食用保鲜薄膜,不需冷藏,常温下普通果蔬保鲜期长达4个月以上,难保鲜的品种(如荔枝、草莓等)保鲜期也达1个月以上,而每千克保鲜成本仅为3分钱左右。
  一、工艺流程:新鲜果蔬→清洗→表面杀菌→清洗→涂膜→贮藏
  二、涂膜液配制:⑴肌醇六磷酸脂复合液0.20%;⑵CM成膜剂1%;⑶安息香酸钠盐0.20%;⑷蔗糖酯0.10%;⑸水,余量;⑹pH值4。
  按上述配方量将几种成分依次溶解在干净无污染的水中搅均,调节pH值到规定的范围即成涂膜保鲜液。
  三、工艺要点:⑴选用新鲜、无虫害的果蔬保鲜。⑵果蔬表面杀菌,选用氧化型杀菌剂,去除表面残留及各种菌。⑶果蔬表面涂膜可采用浸,涂、喷任一一种方法,涂膜后自然晾干或凤机吹干。⑷本法可适用于各种果蔬、嫩玉米、板栗等农产品的贮藏保鲜。⑸涂膜后的果蔬应放在阴凉的房屋或地窖中储存,贮存果蔬的房屋或地窖在使用前应进行必要的杀菌处理。

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