柠檬、葡萄柚、青柠、橙子,当4款柑橘科水果遇见茶杯蛋糕

身为一个吃货,我心中至高无上的六个字母正是:也就是柑橘科水果。橘子、橙子、柚子、柠檬、青柠、葡萄柚……个个是朕的爱妃,雨露均沾,绝无偏私。

今天这四款茶杯蛋糕,都是柑橘科水果做的,清爽的酸甜,正是春天的味道。母亲节就要到了,不妨做给麻麻尝尝吧。

柠檬茶杯蛋糕

总计时间:2小时

成品为12个

用料

此处是唠叨
1
做法

先做蛋糕。预热烤箱到175度,在一个12孔的玛芬模具的每个孔里塞一个纸杯。巴旦木剁吧剁吧,和面粉一起倒入厨师机打成粉,然后倒入泡打粉、苏打粉、盐搅打均匀。

鸡蛋、糖、白脱牛奶、植物油、柠檬皮蓉、柠檬汁混合,搅打均匀。然后倒入步骤1的粉粉搅打到刚刚拌匀,均匀分到模具的12个孔里,每个孔大约3/4满。烤16到18分钟,差不多快到时间时拿根签子插进去,拔出来是干的就可以出炉了。晾5分钟后,将纸杯一个个拿出来放架子上彻底放凉。

再做涂层。2/3杯(159ml)糖、1/4杯(59ml)水倒入锅中中高火煮12分钟左右,有温度计的,可以插在糖浆中,控制温度在115度。中速搅打蛋白到发泡,然后升高速搅打出软软的尖峰,倒入1/4杯(59ml)糖继续搅打出硬硬的尖峰,然后机器边转动,边缓缓倒入煮好的糖浆,一直搅打8到10分钟,待到混合物差不多冷却下来、变得黏稠就可以了。

无盐黄油提前拿出来室温软化,切丁,一次扔一个进去,搅打到混合均匀了就放下一个。然后滴进食用色素,接下来是柠檬皮蓉和柠檬汁。搅打顺滑就可以了。

接下来做糖渍柠檬皮条。用刮下柠檬皮,切细条,倒进锅中,倒入适量的水高火煮到微沸,沥干后再倒水煮一遍,就这么一共煮3次。另取一锅,锅中倒入3/4杯(177ml)糖和等量的水,边煮边搅到糖完全融化、水将沸未沸,然后倒入煮过的柠檬皮条小火煮20分钟,捞出柠檬皮,放在铺了厨房用纸的烤盘上晾干。

组装。将涂层装进裱花袋,挤在蛋糕表面,然后顶上铺上糖渍柠檬皮条。

糖渍葡萄柚茶杯蛋糕

总计时间:2小时

成品为12个

用料

做法

先做糖渍葡萄柚皮条。葡萄柚果肉榨汁,皮切细条。先把皮条扔锅,倒入适量的水高火煮到微沸,沥干后再倒水煮一遍,就这么一共煮3次。另取一锅,留出1大勺(15ml)葡萄柚汁,剩下的倒锅里,再倒入砂糖和3大勺(44ml)利口酒,中高火边煮边搅到糖完全融化,倒入煮过的葡萄柚皮条小火煮20分钟,捞出葡萄柚皮晾干,糖浆备用。

再做蛋糕。预热烤箱到175度,在一个12孔的玛芬模具的每个孔里塞一个纸杯。面粉、泡打粉、苏打粉、盐搅拌均匀。另取一碗,混合砂糖和室温软化的黄油,电动打蛋器中高速搅打到颜色变浅、体积膨大,然后开始加鸡蛋。一次加一个,搅打均匀后加下一个,加完鸡蛋加香草精和葡萄柚皮蓉,全都搅打均匀后,减到中速,分三批倒入面粉混合物搅匀,中间交替两次倒入牛奶。搅打到刚刚混合均匀就可以了。

将面糊均匀分到模具的12个孔里,每个孔大约2/3满。烤18分钟,差不多快到时间时拿根签子插进去,拔出来是干的就可以出炉了。拿牙签在蛋糕表面插许多小洞,然后重新加热一下糖浆,宽宽的刷在蛋糕表面,然后将纸托拿出来,放架子上放凉。

接下来做涂层。黄油室温软化,用电动打蛋器中高速搅打到颜色变浅、体积膨大,倒入糖粉、食用色素、葡萄柚皮蓉、剩下2大勺(30ml)利口酒和之前保留的1大勺葡萄柚汁,搅打到顺滑。

组装。将涂层涂到蛋糕表面,然后拿葡萄柚瓣蘸一蘸剩下的糖浆,固定在茶杯蛋糕上,再摆上糖渍葡萄柚皮条就好了。

青柠茶杯蛋糕

总计时间:1小时40分钟

成品为12个

用料

比我们常见的青柠小一点,也更酸一点。杂志很贴心的建议,如果买不到的话,可以用果汁+普通青柠皮蓉代替。然并卵,搜key lime,一无所获。所以,大家就彻底换成我们常见的青柠吧。

做法

先做青柠凝乳。前五样原料倒锅里中低火边煮边搅8到10分钟,汤汁浓稠到能挂在勺背上就离火,倒入刚从冰箱拿出来的黄油,一次放一小块,搅匀后再放下一块。然后过滤一下,倒入青柠皮蓉和盐搅匀,将整个碗放在一大盆冰浴上彻底放凉,然后用保鲜膜包好(保鲜膜要直接贴在凝乳表面),放冰箱冷藏备用。

再做蛋糕。预热烤箱到175度,在一个12孔的玛芬模具的每个孔里塞一个纸杯。威化饼倒入厨师机打成粉,然后融化2大勺(30ml)黄油搅打成面包屑状,分进模具。每个孔里加1大勺,摁紧。

面粉、泡打粉、苏打粉、盐混合过筛几次。剩下的黄油室温软化,与砂糖混合,电动打蛋器中高速搅打到颜色变浅、体积膨大,然后开始加鸡蛋。一次加一个,搅打均匀后加下一个,加完鸡蛋加香草精、青柠皮蓉和青柠汁,全都搅打均匀后,减到中速,分三批倒入面粉混合物搅匀,中间交替两次倒入白脱牛奶。升告诉搅打到刚刚混合均匀就可以了。

将面糊均匀分到模具的12个孔里,每个孔大约3/4满。烤20到22分钟,差不多快到时间时拿根签子插进去,拔出来是干的就可以出炉了。晾5分钟后,将纸杯一个个拿出来放架子上彻底放凉。

接下来做涂层。黄油室温软化,用电动打蛋器中高速搅打到颜色变浅、体积膨大,倒入糖粉低速搅打均匀,再倒入酸奶油、青柠汁、盐升中高速搅打2分钟左右,打蓬松了就好了。

组装。将凝乳装进裱花袋,顶上装一个6mm的尖口,将尖口插进蛋糕,然后把凝乳挤进去。然后将涂层涂到蛋糕表面,再挤点凝乳做装饰,顶上插上青柠切片、撒点青柠皮蓉就好了。

橙子奶油茶杯蛋糕

用料

此处是唠叨
1
原文让直接用超市买的。你要是想自己做,可以参考之前的糖渍葡萄柚皮和糖渍柠檬皮。
做法

先做蛋糕。预热烤箱到175度,在一个12孔的玛芬模具的每个孔里塞一个纸杯。面粉、泡打粉、苏打粉、盐搅拌均匀。

鸡蛋、砂糖混合,电动打蛋器中高速搅打到颜色变浅、体积膨大,然后减中低速,边搅打边缓缓倒入融化的黄油,接下来是橙皮蓉和香草精。分两批倒入面粉搅打均匀,中间夹着倒一次牛奶。搅打到刚刚混合均匀就可以了。

将面糊均匀分到模具的12个孔里,每个孔大约2/3满。烤18分钟,差不多快到时间时拿根签子插进去,拔出来是干的就可以出炉了。晾5分钟后,将纸杯一个个拿出来放架子上彻底放凉。

再做涂层。称职倒入锅中煮开,转中火咕嘟8分钟左右,浓缩到1大勺半(22ml),然后放凉。奶油奶酪室温软化,用电动打蛋器中高速搅打至顺滑蓬松,然后开始加室温软化的黄油,一次加一小块,搅打顺滑了再加下一块。然后减低速,将糖粉筛进碗中搅打顺滑,接下来依次加香草精、放凉的橙子糖浆、橙皮蓉、食用色素,中速搅打到均匀混合。放冰箱冷藏15分钟左右,浓度适中了就取出。

组装。将涂层装进裱花袋,挤在蛋糕表面,然后顶上铺上糖渍橙皮做装饰。

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