小杂种:葡萄柚!

看了这么多期的物种日历,想必你已经对柑橘一家的混乱血统有了一些认识。在柑橘属植物的自然和人工杂交过程中,不同味道的植物彼此交流基因,产生了酸、甜、苦味各不相同的许多品种,世界各地的人们对它们也是各有所好。不过有这么一种柑橘,它集多种柑橘味道于一身。

《圣经》中的“禁果”

葡萄柚也叫西柚,学名中的×表示它是一个杂交种。至于血统来源,目前观点不一。比较被学界接受的说法是葡萄柚起源于西印度群岛,1750年在巴巴多斯被发现,当时只用来观赏,被称作《圣经》中的禁果。葡萄柚在英语中的名字源于它的果实在树上密集生长,远看像一串串葡萄。

硕果累累的葡萄柚树。

十九世纪初,葡萄柚传到美国佛罗里达州,之后以中北美洲为种植中心向全世界扩散。它怕霜冻,喜高温,结实需要的有效积温高,所以只适宜在温暖地区栽培,目前全世界的葡萄柚生产国是中国,而主要的出口国则是美国。

苦味带来的丰富层次

葡萄柚很有可能是柚子和甜橙的天然杂交种,果实兼有二者的特点:体型和甜橙差不多但是皮更厚,香气则很像橙子和柚子的混合。

葡萄柚的起源和品种演变。

除了甜味和酸味外,葡萄柚显著的特点就是在其它柑橘属水果中很少出现的苦味,这是柚皮苷等黄酮类物质的味道。除了葡萄柚,胡柚、冰糖橙等柑橘中也含有柚皮苷,所以多少带点苦味。

葡萄柚的含糖量其实不低,平均大约10.5%,和橘子、甜橙差不多,0.22%左右的酸度在柑橘类中也就是个中等水平,但是在苦味的掩盖下,整体味道显得不那么甜。不过苦味也给它的味道带来丰富的层次感,一口下去首先刺激到舌头的是苦和酸,紧接着是一丝甜味。这独特的香气会充满口腔,对讨厌苦味的人来说可能不是什么好的体验,但对于能接受的人来说则是世间美味。

其它柑橘少有葡萄柚这种苦味。

与其他大部分柑橘类水果一样,葡萄柚的主要食用部分也是内果皮上的表皮毛,也就是俗称的“果肉”。葡萄柚的栽培品种很多,早栽培的是白肉、有籽的“邓肯”品种,后来通过芽变陆续出现了无籽、粉红肉、红肉的品种。同红肉柚子一样,使葡萄柚果肉呈现淡红色的色素也是番茄红素和类胡萝卜素,它们在温暖的环境下容易积累。即使是现在,葡萄柚在果实发育过程中也会偶尔出现各种变异,比如下面这个进度80%的葡萄柚,就有可能是一种嵌合体变异。

也有人说它长得像吃豆人,你觉得像啥?

好吃,但是有禁忌

葡萄柚简单的吃法当然是直接吃了。一个经典的吃法是一刀横切开,用小勺子从分瓣的内果皮中舀出果肉食用,怕苦的还可以撒点糖。如果吃的是有核品种的葡萄柚,经常会发现种子在果实中发芽了,这是储存运输过程中温度变化所导致的,并不会对健康有什么不良影响,丢掉种子但吃无妨,当然也可以把种子种在花盆里让它继续长大。

一个强迫症患者吃过的葡萄柚。

葡萄柚的另一个主要用途是榨果汁。成品的葡萄柚汁中,一般会去除一些柚皮苷或者添加甜味剂以降低苦味。葡萄柚汁虽然好喝,但是不能和一些药物同食(例如硝地平、丁螺环酮),其中一些物质会干扰药物的功能,增强副作用。会受葡萄柚汁影响的药物种类很多,在这里就不一一列举了,可以阅读《:嘿,西柚,离我远点》更深入了解。不光葡萄柚汁,和药物会产生相互作用的食物还有很多,我们在吃药的时候要遵医嘱,并且养成仔细阅读说明书的习惯,明确不良反应和药物禁忌。

葡萄柚汁和药物作用的机理。葡萄柚香气浓郁,又不特别甜,除了鲜食,还很适合入菜。沙拉、冰淇淋这些水果经常出场的料理自不用说,这里推荐一款简单美味的懒人甜点:把葡萄柚一切两半,横切面上撒点白砂糖放进烤箱烤三分钟,焦糖会在葡萄柚果肉表面结成一层光亮的壳,不仅能增添香气,还能缓和苦味。和柠檬类似,葡萄柚和鱼肉类也很搭配,和烤鱼、刺身、生火腿等大荤一起吃格外爽口。

糖烤葡萄柚。

葡萄柚牛油果沙拉。

葡萄柚配生火腿。

拖家带口的葡萄柚

葡萄柚身为柑橘属的一员,乱交的习性也和其它亲戚别无二致。四倍体品种的葡萄柚和柚子的杂交后代叫白金柚,是一种甜度高而酸味弱的三倍体无籽水果。

白金柚。被称为“蜜钟”的各种橘柚则是葡萄,柚和多种不同的柑橘类杂交的产物。塞米诺尔橘柚是葡萄柚和蜜柑的杂交后代;奥兰多橘柚和明尼橘柚,都是葡萄柚“邓肯”和红橘“丹西”的。

橘柚是葡萄柚和红橘的杂交。

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